Originari de la regió francesa d’Auvèrnia, aquest formatge de llet de vaca, ha tingut autèntics devots al llarg dels segles, entre ells, el rei Lluís XIV. De pasta semi tova i crosta gris o taronja, es renten alternativament amb aigua salada i dolça per tal que assoleixi el gust i textura adients i es deixen madurar sobre un llit de palla neta.